喝了那么多咖啡,你也不一定懂咖啡?



许多人进咖啡馆或许大多是两个意图:坚持大脑清醒和获取免费WIFI,但是,不可否认,这杯棕黑色的液体还有个功用,便是让人们感受到嗅觉和味觉的愉悦.
但即使你买下了一包不错的咖啡豆,或许进入了一家风评不错的咖啡馆,也需求一些简略但适宜的办法,才干充沛享用咖啡的风味.
今日来和我一同看看吧 .




就像葡萄酒与茶相同,咖啡一向是人们热切学习和品鉴的目标.咖啡豆的树种,产地,处理工艺,烘培,分配,冲泡……每一个环节都让发烧友们痴迷不已.但与茶相似,咖啡和葡萄酒最大的差异在于,它一般是以半成品进入流转环节的,特别是质量最好的那些
在你计划享用一杯优异咖啡的几分钟前,它应当依然仍是咖啡豆.而在咖啡豆转化到咖啡这个进程中,制作者对风味起了十分大的影响.为了消除这种人为差异,专业品鉴咖啡会运用称为 杯测 这种包含用勺子舀起咖啡来用力吸进口中这类在外行人眼中肯定谈不上享用的品味流程.



咖啡的杯测
就算没有那么专业的预备进程,只需你用仔细品鉴的情绪来对待一杯质量不错的咖啡,你仍是能取得不少趣味.所以,本文的中心在于假如你买下了一包不错的咖啡豆,或许计划在一家风评不错的咖啡馆度过一下午,怎样用最适宜的办法充沛享用一杯咖啡.
01一个杰出的开端




和茶叶或许葡萄酒相同,咖啡豆也要留意保存条件;一但通过烘培,咖啡豆就变得极为软弱.极点的温度、湿润、氧气、异味和光照都是保存咖啡豆的大敌,任何相同忽略了都会导致咖啡豆在几天内失掉其风味,酸化,出油.真空包装的咖啡豆一旦翻开,无论怎样当心,也只能坚持2-3周,咖啡粉则更为短寿.因而不论是你要去咖啡馆喝仍是自己选购咖啡,必定要留意对方咖啡的保存情况,假如是自己买的话,一次别买太多,假如品味时闻到挥发性的酸味,浓郁的苦涩感或许喝不到任何下文说到的香气,你的咖啡现已坏了.除了咖啡豆外,杯具也要留意,假如你是坐在咖啡馆里喝,那么外带用的纸杯即不环保,又会影响到咖啡的滋味.
02品味好咖啡的开端,先不要着急加糖加奶



不论你能够说出多少种花式咖啡的分配工艺,最表现咖啡豆自身质量和特性的依然是黑咖啡.假如你不想从头喝黑咖啡究竟的话,至少确保放入奶和糖之前先试着品味一下.我们其实长期存在一个很大的误解,喜爱黑咖啡的人并不表明他们喜爱苦味,苦涩也不是正常黑咖啡该展现出来的首要风味.假如咖啡浆果充沛老练,烘培妥当,且坚持杰出的新鲜度,那咖啡自身就会带有必定甜味,特别是在香气上表现出焦糖,蜜糖乃至甘蔗糖的甜香.一起,许多类咖啡自身都具有不错的圆润质地.这些值得赏识的精妙特性,只需你一小勺糖和奶就能够通通埋没掉了.当然,假如仅仅质量平凡,或存放过久的咖啡,那不放奶和糖单纯便是和自己过不去了.
03从闻香气开端



在进口之前,先用你的鼻子去赏识咖啡的香气.这儿你能够坚决果断借用葡萄酒的品鉴词汇,先去闻闻看你的咖啡是不是清洁的,有没有不正常的腐土、霉味、挥发性酸味或许辛辣味,这些都是咖啡豆质量欠安或许保存不妥发生的滋味.假如是状况健康的咖啡,那么在香气上就能给你很大的享用.你能够要不犹疑的借用葡萄酒的品鉴系统来点评一款咖啡,寻觅其间的果香、花香、植物香气、烘培香气和香料类香气.由于咖啡的热度会协助香气的分散,你能够毫不费力的捕捉到咖啡那些浓郁而杂乱的芳香.
04像品酒那样漱起来



品味清咖啡就像品味人生——越咗越苦涩.假如想要赏识咖啡的真实风味,像淑女那样一次啜几滴是不行的.你饮用每一口的量最好能让咖啡从你的舌尖能够一向流动到舌根.就像品酒相同,出了香气外,你能够额定留神咖啡的 body 或许说 咖啡体 ,究竟是丰满厚重的,仍是轻盈的,是像水相同寡淡,仍是厚重的好像糖浆.咖啡的酸度是烦闷的,仍是生动的,或许激烈的.最终你能够再考虑下咖啡的余味和全体上的杂乱性.
05来块巧克力



巧克力并不是什么品鉴咖啡的有必要调配,但谁能回绝那绝妙的组合的魅力.和葡萄酒与巧克力好像走钢丝一般当心翼翼的调配不同,大多数咖啡都和大多数巧克力处得来,因而这是一个十分个人化的感官进程.
美国消费攻略网站About的咖啡与茶叶专栏作家Lindsey Goodwin仍是给出了她眼中一些最佳的调配,值得参阅:
意式巧克力脆饼与几乎任何咖啡都能完美调配——来自咖啡王国意大利的这种硬邦邦的脆饼几乎便是为了调配咖啡而生的.
黑巧克力与Espresso咖啡十分合拍,特别印尼、巴西、埃塞俄比亚和危地马拉都很抱负,其他深度烘培的咖啡也没问题.
牛奶巧克力与许多咖啡都十分甘旨,其间哥伦比亚,肯尼亚,苏门答腊,也门,埃塞俄比亚和夏威夷科那更是绝配.
白巧克力与许多咖啡调配都不抱负,由于其细腻清淡的香气很简单被咖啡遮盖,不过哥伦比亚,哥斯达黎加和也门咖啡仍是能够试一试.
巧克力布朗尼需求调配那些特别丰满圆润的咖啡,印尼或许危地马拉都很合适.
巧克力蛋糕也是咖啡的经典调配,危地马拉,阿拉比卡与哥伦比亚咖啡都是不错的挑选.
裹了巧克力的生果,调配任何非洲出产的咖啡都很合适.









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